虫草花排骨汤的魅力

在养生汤品的广阔天地里，虫草花排骨汤可谓是热门之选。这道汤将虫草花的独特滋补与排骨的醇厚鲜美完美融合，既满足味蕾，又为身体注入活力。

虫草花富含蛋白质、多种维生素和微量元素，能增强人体免疫功能，提高抵抗力，对身体虚弱、免疫力差的人群效果显著。同时，它还具有润肺补肾、护肝养肝的功效，能帮助调理身体机能 。排骨则含有丰富的蛋白质、磷酸钙、骨胶原等，能提供人体必需的氨基酸和优质蛋白质，补充钙质，增强体力。两者搭配，使得虫草花排骨汤具备了强大的养生价值，尤其适合那些需要滋补强身、补充能量的朋友们。无论是忙碌的上班族，还是成长中的孩子，亦或是体质较弱的老人，都能从这碗汤中受益。

认识食材主角 —— 虫草花

在正式开启烹饪之旅前，我们先来深入了解一下这道汤的核心食材 —— 虫草花。

虫草花的独特身份

虫草花，虽名字中带 “花”，实则与花毫无关系。它是一种菌类，在真菌家族中占据着独特的地位。其形成过程颇为神奇，是人工培育的虫草子实体，通过模拟冬虫夏草的生长环境，利用谷类、豆类等作为培养基，培育出的一种富含营养的食材。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸、虫草素、甘露醇等多种营养成分，具有增强免疫力、抗氧化、降血脂等多种功效。而且，与它的 “近亲” 冬虫夏草相比，虫草花价格亲民许多，却有着不逊色的营养价值，是日常养生的绝佳选择。市场上虫草花价格因品质、产地、销售渠道等因素有所不同，一般干货每斤在 30 - 100 元不等，鲜货价格相对低一些 。

新鲜与干制的抉择

在购买虫草花时，你会发现有新鲜和干制两种形态。这两者各有千秋，在口感、气味和汤色上存在明显差异。新鲜虫草花水分充足，口感脆嫩，带有一股清新的菌香，用来煲汤，汤汁呈现出淡淡的金黄色，十分诱人。而干制虫草花经过脱水处理，菌香更为浓郁，口感相对紧实，煲汤后汤色会比新鲜虫草花煲出的汤更深一些，呈橙黄色。

从营养角度来说，新鲜虫草花由于没有经过干燥处理，营养成分保留得更为完整，但干制虫草花在干燥过程中营养损失也并不多。在储存方面，新鲜虫草花保质期较短，需冷藏保存，且要尽快食用；干制虫草花则易于保存，只要放置在干燥通风处，可保存较长时间。

若是追求极致的鲜嫩口感和清淡风味，新鲜虫草花是不二之选；若更看重浓郁的菌香和方便储存，干制虫草花则更适合你。在购买时，要选择色泽自然、无异味、无霉变的虫草花。新鲜的虫草花应挑选形态完整、颜色鲜亮、无软烂迹象的；干制的虫草花则要注意观察其是否干燥，有无杂质。

食材准备全攻略

工欲善其事，必先利其器。要煲出一锅美味又营养的虫草花排骨汤，食材的选择和准备至关重要。下面为大家详细介绍所需食材及其用量。

排骨：300 - 500 克。排骨是这道汤的主要食材之一，为汤提供丰富的蛋白质和醇厚的肉香。可选择猪排骨中的肋排或小排，肉质鲜嫩，骨头中的骨髓还能增加汤的浓郁度。购买时，挑选色泽红润、肉质有弹性、无异味的排骨。

虫草花：干制虫草花 30 - 50 克，若使用新鲜虫草花则 100 - 150 克。根据前文对新鲜与干制虫草花的分析，大家可依据个人喜好和实际情况进行选择。

红枣：5 - 8 颗。红枣能为汤增添自然的甜味，同时具有补中益气、养血安神的功效 。挑选红枣时，要选择表皮光滑、无虫蛀、肉质饱满的。

枸杞：10 - 15 克。枸杞富含多种维生素和矿物质，有养肝明目、滋补肝肾的作用。以颗粒饱满、颜色鲜艳、无杂质的为佳。

玉米：1 根。玉米不仅能增加汤的甜味和口感，还富含膳食纤维等营养成分。选择颗粒饱满、鲜嫩多汁的玉米。

生姜：1 块（约 15 - 20 克）。生姜可去腥增香，还能起到温中散寒的作用。

大葱：1 段（约 15 - 20 克）。大葱能增添汤的香气，使汤的味道更加醇厚。

料酒：1 - 2 勺。料酒用于去除排骨的腥味，提升汤的风味。

盐：适量。根据个人口味调整盐的用量，以调出汤的鲜美味道。

一步步熬出美味

掌握了食材的挑选技巧后，接下来就是见证这道美味诞生的时刻啦！别着急，跟着下面的步骤，一步步来，保证你能轻松煲出一锅令人赞不绝口的虫草花排骨汤。

排骨预处理

将准备好的排骨切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，让血水充分渗出。这一步很关键，能有效减少排骨的腥味 。接着，把浸泡好的排骨冷水下锅，加入 1 - 2 勺料酒、几片生姜。大火将水烧开，随着水温升高，排骨中的血水和杂质会逐渐浮出水面，形成一层血沫。用勺子将这些血沫撇干净，这一步能让炖出的汤更加清澈无异味。焯水大约 2 - 3 分钟，待排骨变色后，捞出用热水冲洗干净。这里一定要用热水冲洗，因为刚焯完水的排骨温度较高，若用冷水冲洗，会使排骨表面的毛孔迅速收缩，导致血水残留，影响汤的口感和色泽。

开启炖煮之旅

把焯好水的排骨放入炖锅中，加入适量清水，水要没过排骨多一些，因为在炖煮过程中水分会有所蒸发。再放入切好的姜片、5 - 8 颗红枣 。如果喜欢，还可以加入 1 段大葱，增加汤的香气。盖上锅盖，将炖锅设置为两小时慢炖模式。小火慢炖能让排骨的营养成分充分释放到汤中，使汤更加浓郁醇厚。

食材有序入锅

在炖煮一小时后，打开锅盖，将玉米切成小段放入锅中。玉米的清甜能为汤增添独特的风味，而且它富含的膳食纤维也能让这道汤更加营养健康。继续盖上锅盖炖煮。在汤快炖好前的最后十分钟，将虫草花放入锅中。无论是新鲜的还是干制的虫草花，都只需用清水轻轻冲洗一下即可，不要过度清洗，以免洗掉虫草花表面的营养物质。虫草花不宜炖煮过长时间，否则会影响其口感和营养，最后十分钟加入正好能保留其鲜嫩的口感和丰富的营养。

调味点睛之笔

当汤炖煮至两小时后，打开锅盖，一股浓郁的香气扑鼻而来。这时，根据个人口味加入适量盐调味。注意，盐不要过早放入，因为盐中的钠离子会使肉中的蛋白质凝固，阻碍营养成分的释放，还会让汤的口感变得不够鲜美。只需在出锅前撒上少量盐，轻轻搅拌均匀，让盐充分溶解，就能调出汤的鲜美味道。

到这里，一锅热气腾腾、香气四溢的虫草花排骨汤就大功告成啦！盛出一碗，金黄色的汤汁清澈透亮，排骨鲜嫩多汁，虫草花散发着独特的菌香，红枣和玉米的点缀更是让这道汤在视觉上就令人垂涎欲滴。

烹饪小贴士大放送

为了让大家能将这道虫草花排骨汤煲得更加完美，这里还有一些实用的烹饪小贴士要分享给大家。

排骨焯水学问大

排骨焯水是去除腥味和血水的关键步骤，一定不能马虎。冷水下锅是关键，这样能让排骨随着水温的升高，逐渐将内部的血水逼出。若热水下锅，排骨表面迅速受热收缩，血水就会被锁在内部，导致汤有腥味且汤色浑浊。在焯水时加入料酒和生姜，能进一步增强去腥效果。料酒中的酒精能溶解排骨中的腥味物质，随着加热挥发掉；生姜的辛辣味则能掩盖腥味，增添香气。

虫草花清洗有诀窍

对于虫草花的清洗，无论是新鲜的还是干制的，都只需用清水轻轻冲洗即可。新鲜虫草花质地娇嫩，用力揉搓容易破坏其结构，导致营养流失。干制虫草花虽然相对 “结实” 一些，但过度清洗也会让附着在表面的营养成分和香味物质流失。如果购买的是散装虫草花，觉得不太干净，可以在清水中浸泡 3 - 5 分钟，然后轻轻晃动，让杂质沉淀，再捞出虫草花，用清水冲一下就行。

炖煮时长要把控

虫草花的炖煮时长直接影响其口感和营养。在汤快炖好前的最后十分钟加入虫草花，既能让虫草花充分吸收汤中的鲜味，又能最大程度保留其鲜嫩的口感和丰富的营养成分。如果炖煮时间过长，虫草花会变得软烂，口感变差，而且其中的一些营养成分，如虫草素等，也会在高温长时间炖煮下遭到破坏，降低汤的营养价值。

品尝与分享

当你端起这碗精心熬制的虫草花排骨汤，轻轻抿上一口，首先感受到的是汤汁的鲜美醇厚，那浓郁的肉香与菌香交织在一起，在舌尖上跳跃 。接着，咬一口鲜嫩的排骨，肉质酥软，入口即化，骨髓的香浓更是为这道汤增添了一份独特的风味。虫草花则口感脆嫩，带着淡淡的清香，让人回味无穷。玉米的清甜、红枣的软糯，也都为这道汤增色不少。

这道虫草花排骨汤不仅适合自己享用，更是与家人、朋友分享的绝佳选择。周末的午后，为家人煲上这样一锅汤，围坐在一起，感受着美食带来的温暖与幸福，共享温馨的家庭时光。或者在朋友聚会时，端上这道汤，让大家一同品尝你的厨艺，相信一定会赢得满堂喝彩。