【隔水蒸】隔水炖的做法，非常符合健康饮食的观念。由于炖盅容积的限制，盅里只能放几根虫草。隔水炖始终恒温在100°不会开锅。 这样炖出的东西汤是清澈的，并且不会破坏原材料。但是这种吃法也有它的弊端，三只虫草先给大家说说这种方法的具体操作。
清 洗
虫草拿出来后首先要用清水冲洗（自来水即可）冲洗的过程中用牙刷一点点刷去虫体上的赃物，草头和虫体的结合部位要重点刷洗。然后将虫草放入烧开的沸水中10S左右（时间不要太长）捞出，达到杀菌的作用。
>注意
虫草要在服用前拿出来清洗，吃多少洗多少，千万不要一次性清洗很多，更不要将清洗过的虫草放回冰箱，因为如果处理保存不当，可能会导致虫草发霉，导致无法食用，造成损失，切记！
炖盅和蒸锅
这种方法对于炖盅和蒸锅没有特殊要求，一般家用的瓷质炖盅，条件允许的可以用专业的蒸锅，也可以使用电饭煲。
清水泡
很多选择【隔水蒸】方法的朋友一般都忽略了这一步，所以在处理的过程中，为了让虫草可以蒸的很软方便食用，会蒸很长时间。其实这就是这种方法最大的弊端，虫草中含有很多活性营养成分，如虫草素等，生物活性成分会因长时间高温失活，从而导致部分营养流失。所以【清水泡】这一步至关重要。
将洗净后的虫草放入炖盅，加入常温饮用水，水面没过虫体即可；盖好盖子放入冰箱冷藏室，放置12小时。这个步骤最主要的目的就是可以先将虫体泡软，缩短蒸的时间，从而减少养分流失。
蒸的时间
将泡过的虫草取出，换水（水位没过虫体），直接放入蒸锅内。蒸30分钟后，用筷子夹出一根虫草，看虫体软硬程度是否达到食用标准，如果虫体仍然较硬（高海拔虫草虫体密度大，蒸的时间要更长）可放回炖盅继续蒸15-20分钟。
