炖鸡汤，是先焯水还是直接炖？这问题可比“先有鸡还是先有蛋”还让人头疼。不过别急，今天咱们就来聊聊如何炖出一锅肉不柴、汤不腥的鸡汤，让你喝了还想喝，营养又美味！
秋意浓，鸡汤香
随着秋分过后，天气开始变得像小孩子的脸，说变就变。早晚凉飕飕的，仿佛在提醒我们：是时候添衣加被，顺便来点暖胃的汤品了。说到汤，鸡汤无疑是滋补界的扛把子，不仅暖胃，还能补水补营养，简直是秋天的完美搭档。
炖鸡汤的正确姿势
鸡汤虽好，但做起来可不简单。一不小心，肉就柴了，汤就腥了，那可真是让人头疼。我曾经也是炖鸡汤的小白，只会把鸡块扔锅里加水炖，结果汤腥肉柴，简直没法下口。后来学了焯水再炖，腥味是小了，但肉还是不够嫩。
那么，炖鸡汤到底该怎么搞？别急，我来教你一招，保证让你炖出一锅鲜美无比的鸡汤！
虫草花鸡汤，美味又营养
首先，准备食材：散养鸡一只、新鲜虫草花一把、红枣几颗、生姜一块、葱几根、食盐和白胡椒粉适量。当然，你可以根据个人喜好添加或更换食材，比如山药、鸡枞菌、松茸、竹荪、猴头菇、板栗、枸杞等。
• 鸡块的预处理：把鸡里里外外洗干净，剁成小块，放进盆里加水浸泡五分钟。虫草花清洗干净，沥水待用。葱姜洗净，切姜片、葱段。红枣洗净。
• 面粉抓洗法：鸡块浸泡后换水，水少许，加入一大勺面粉，下手抓一抓。大约三分钟后换水洗净，沥干水分。
• 腌制：鸡块放进干净盆内，加些姜片、葱段、白胡椒粉，用手抓一分钟，处理好后腌制二十分钟。
• 炒鸡块：锅内加少许油，烧到五成热，鸡块里的葱姜去掉。然后将鸡块倒进热锅内，并加入新鲜姜片翻炒，炒到锅内无水分。
• 加酒提香：炒好后淋少许白酒，快速翻炒几下，再倒入足量热水，开大火煮开。
• 转砂锅慢炖：沸腾后关火，将鸡块和汤转进砂锅，再放少许葱段和红枣，盖上盖子，小火炖一个小时。
• 虫草花的加入：炖好后，去掉葱段，放入虫草花，再炖十分钟。（新鲜虫草花不适合长时间炖煮，不然会造成营养流失，口感也会受到影响）
• 调味出锅：关火后，加入盐调味，就可以出锅了，撒点葱花点缀。（若放枸杞，要在关火前五分钟放）
炖鸡汤的小窍门
• 香料要少：炖鸡汤时，不要加过多的香料，比如八角、桂皮这些都不需要，若是加了会掩盖鸡汤的鲜美，适得其反。家庭制作，只用葱姜就行，再配点红枣、菌类，鸡汤就会鲜美无比。
• 盐要后放：炖鸡汤时，不要急于放盐。过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉会变柴不软烂，而且香气也不容易熬出来。想要鸡汤好喝鸡肉好吃，最好等炖好了再放盐。若你口味重，可以单独调个蘸料，鸡肉蘸着吃。
关于炖鸡汤，你学会了吗？有时间试试看。炖一锅好鸡汤，不仅暖胃，还能暖心。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
