说起“汤菜”，那可是我们餐桌上不可缺少的重要组成部分，是我们饮食中必不可少的一道菜品，不管桌上多少大鱼大肉，能来上一碗鲜汤，让人回味悠长。养生之道中，煲汤喝汤也是最受欢迎的方法，因为煲汤看来是一种食物营养成分经过煨炖，大都能溶于汤中，就像熬中草药一样，很容易被吸收，所以煲汤喝汤也是健康饮食中不可缺少的一部分。

今天这道菜汤菜采用山药、鸡蛋、瘦肉、虫草花一起制作的，做好的这道菜，营养不说，主要是鲜香味美，尤其早上没有食欲的情况下，来上一碗，一口下去，有蛋有肉还有汤，那真是心里可美了。这道菜我们采用蒸制的做法，其实很多人不知道，在制作的汤菜的方法中，能够充分把营养保留下来，最好的办法就是蒸，关键是蒸出来的菜很嫩也很好吃。就拿今天这道菜来说吧！就是很不错的美味。你喜欢这样制作的汤菜吗？要是喜欢的话就一起来制作吧！

——【山药肉末鸡蛋炖汤】——

【制作主料】：鸡蛋一个、猪肉100克、虫草花4-5根、枸杞几粒

【制作调料】：盐小半勺、葱姜水2勺、淀粉1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把前夹瘦肉简单切一下，然后剁成肉末放入大碗中备用。

【步骤二】：把山药去皮，用刀拍碎，也剁成末，然后和肉末放一起，再放入少许盐、葱姜水2勺、淀粉1勺。

【步骤三】：然后用筷子朝一个方向充分搅拌均匀，放入准备好的小碗中，用勺子压紧，把肉馅中间压出一个窝来。

【步骤四】：打一个鸡蛋放入肉馅中间的窝中，然后开水下锅，盖盖大火先蒸5分钟。

【步骤五】：大火蒸至鸡蛋定型，放入清洗干净的虫草花和枸杞，添入热水没过鸡蛋，盖盖大火继续蒸15分钟。

【步骤六】：肉末和鸡蛋蒸15分钟，然后取出来，撒上香葱就可以开吃啦！

——烹饪小贴士——

（1）山药含有的皂苷，虽然黏液质可以起到滋润的作用，但是也是过敏物质，要是沾到皮肤上，容易引起皮肤过敏，所以一定要戴上手套，防止过敏。要是沾到皮肤上，皮肤发痒，我们用比较烫的热水泡一会，就会好。

（2）这道菜的肉馅最好用前夹肉，肉馅不要剁得太碎，有点颗粒吃起来口感比较好。

（3）这道汤菜口味主要以鲜、香为主，所以不要放过多的香辛调料，有点胡椒粉和葱姜去腥就好。

（4）肉馅中放少许淀粉主要是增加滑嫩的口感，但是不要太多，多了口感就不好了。

（5）下锅蒸的时候，要先把鸡蛋和肉末蒸定型，再放水，放早了，会出泡沫，不但影响卖相，同时味道也不好。

（6）蒸定型后放的水，要温开水，如果没有虫草花的话，可以放入香菇和海鲜菇味道也相当的棒！